飲食店の経費一覧と割合の目安！FLR比率の計算方法と削るべき項目を解説
売上は前年より伸びているのに、月末になっても手元の現金が増えていないという悩みはよく聞きます。 原因の多くは、経費の内訳を項目ごとに把握できていないことにあります。 特に、売上に応じて増減する費用と、売上にかかわらず発生 […]
飲食店の無断キャンセルは請求できる？キャンセル料の目安・当日の対応・予防策を紹介
予約の時間になっても客が現れず、電話もつながらない場合、仕込んだ食材や確保していた席や人員にかかったコストなどがムダになります。 無断キャンセルが続いてしまうと、売上を圧迫しかねません。 この記事では、無断キャンセルに対 […]
飲食業界の今後はどうなる？市場規模の推移・5つの課題・これから伸びる業態をデータで解説
「飲食業界は厳しい」と言われる一方で、外食の売上は前年を上回る状況が続いています。 一見すると矛盾しているように見えますが、業界全体の売上と個々の店舗の経営状況は、必ずしも同じ動きをするわけではありません。 この記事では […]
飲食店経営はなぜ「地獄」と言われる？数字で見る5つの要因と失敗しやすい経営判断
「飲食店経営は地獄」と言われる理由は、長時間労働や資金繰りの厳しさなどさまざまです。 こうした厳しさの多くは、売上や経費、手元資金などの数字から読み取れます。 この記事では、売上があるのに手元にお金が残らない理由を、5つ […]
飲食店の迷惑行為とは？種類・現場対応の手順・賠償請求の考え方を解説
「迷惑行為」には、マナー違反にあたるものから、刑事事件になり得るものまであります。 ただし、店側に求められる対応は、迷惑行為の種類によって異なります。 声かけで済むのか、記録を残して警察への連絡を検討すべきなのかなど、判 […]
飲食店のワンオペはどこまで成立する？限界のサイン・法律の線引き・メニュー設計を解説
飲食店で使われる「ワンオペ」という言葉には、実は2つの意味があります。 ひとつは、店主が自分の店を一人で回している形です。 もうひとつは、雇われた従業員が一人で店番を任されている形です。 前者は自分の裁量で決める経営判断 […]
飲食店経営に疲れたらどうする？限界のサインと立て直し方を解説
飲食店の経営者は、仕込みから深夜の締め作業まで働き続け、休みの日も資金繰りの計算に追われることがあります。 そんな日々が続けば、「もう疲れた」と感じるのも無理はありません。 この記事では、飲食店経営で疲れが溜まる原因を整 […]